Гейзерні кавоварки

Як працює гейзерна кавоварка

Гейзерна кавоварка складається з трьох частин: нижнього резервуара для води, лійки з меленою кавою та верхньої ємності для готового напою. Коли вода нагрівається, пара створює тиск близько 1–1,5 бар і виштовхує гарячу воду крізь каву вгору. Готова кава збирається у верхній частині, звідки її одразу наливають у чашки.

Такі кавоварки ще називають мока. Першу модель Moka Express з восьмигранним алюмінієвим корпусом створив італієць Альфонсо Біалетті в 1933 році, і відтоді принцип роботи не змінився. У каталозі є гейзерні кавоварки від 40 мл на одну маленьку порцію до 460 мл на 10 чашок.

Кавомашина для еспресо працює під тиском 9 бар, тому кава з гейзерної кавоварки виходить менш концентрованою і без густої крема. Від турки мока відрізняється тим, що кава проходить крізь металевий фільтр і гуща не потрапляє в чашку.

Як вибрати гейзерну кавоварку: об'єм, матеріал, плита

При виборі вирішіть три речі: скільки чашок вам потрібно за раз, з якого матеріалу корпус і на якій плиті ви будете варити. Від цього залежить і модель, і бренд.

Гейзерна кавоварка на 1, 2, 3 чи 6 чашок

Чашка в гейзерних кавоварках означає маленьку порцію на кшталт еспресо, а не звичайну кружку. Мока готує каву лише на повний об'єм, тому брати кавоварку «на виріст» не варто: половину порції в ній не звариш.

Алюміній чи нержавіюча сталь

Класичні моделі на кшталт Moka Express роблять з алюмінію: він легкий і швидко прогрівається. Алюміній не магнітний, тому на індукційній плиті така кавоварка не працює. Гейзерна кавоварка з нержавіючої сталі, як Bialetti Venus, важча, але підходить для будь-якої плити, зокрема індукційної.

На газовій плиті полум'я не повинно виходити за краї дна, інакше нагрівається ручка. Для індукції подивіться розділ гейзерні кавоварки для індукційних плит, а якщо плити немає зовсім, у каталозі є електричні гейзерні кавоварки Bialetti з власною підставкою-нагрівачем.

Яка гейзерна кавоварка краща: бренди й лінійки

Найкраща гейзерна кавоварка та, що відповідає вашій плиті й кількості порцій. Різниця між брендами полягає в матеріалі, клапані та дизайні.

Гейзерні кавоварки Bialetti займають більшу частину каталогу. Класична алюмінієва Bialetti Moka Express представлена на 1, 2, 3, 4, 6 і 9 чашок, а також у версіях Exclusive, Italia та Color. Bialetti Brikka має обтяжений клапан, який підвищує тиск і дає щільну пінку, схожу на крема; її випускають на 2 і 4 чашки, є версія для індукції. Сталеві Venus і New Venus на 2, 4, 6 і 10 чашок зібрані в розділі інші моделі Bialetti.

Якщо кавоварка обирається для кухні з яскравим інтер'єром, подивіться кольорову серію Bialetti Rainbow на 3 і 6 чашок або Bialetti Dama на 3 чашки. Для подарунка є подарункові набори Bialetti, наприклад Set Arte з Mini Express на 2 чашки та двома чашками.

Гейзерні кавоварки E&B Lab представлені лінійками Classic Moka Pot на 3 чашки 150 мл і 6 чашок 300 мл та Induction Moka Pot для індукційних плит. Для них окремо продаються металеві фільтри Competition Filter 3T і 6T, які дають чистішу чашку.

Гейзерні кавоварки MHW-3BOMBER це модель Double Valve Moka Pot на 4 порції 180 мл з подвійним клапаном і чорним алюмінієвим корпусом. Ще одна італійська гейзерна кавоварка в каталозі належить бренду GAT: зверніть увагу на гейзерні кавоварки GAT і лінійку GAT Magnifica.

Гейзерна кавоварка: як користуватися

Щоб зварити каву в гейзерній кавоварці, знадобляться мелена кава середньо-дрібного помелу, вода і помірний вогонь. Помел має бути грубішим, ніж для еспресо, і дрібнішим, ніж для фільтр-кави.

1. Налийте воду в нижній резервуар до рівня клапана, не вище.

2. Вставте лійку і засипте каву до країв, не утрамбовуючи.

3. Змахніть залишки кави з краю лійки й щільно закрутіть верхню частину.

4. Поставте кавоварку на середній вогонь.

5. Коли кава почне з шипінням виходити у верхню ємність, зніміть кавоварку з вогню.

6. Розмішайте каву у верхній частині й розлийте по чашках.

Якщо налити в резервуар уже гарячу воду, кава менше прогріватиметься на плиті й вийде без гіркоти. Наливайте каву, тримаючи кавоварку за ручку, оскільки металевий корпус дуже гарячий. Перед тим як розкрутити кавоварку для миття, дайте їй повністю охолонути. Каву під такий спосіб приготування зручно молоти вдома: підберіть модель серед кавомолок і візьміть свіжообсмажену каву під еспресо.

Догляд і запасні частини

Алюмінієву гейзерну кавоварку промивають теплою водою без миючих засобів і сушать розібраною. Засоби змивають кавову плівку, яка захищає алюміній, а в посудомийній машині корпус темніє.

Гумова прокладка між частинами з часом твердне і перестає тримати тиск. Перша ознака зносу: вода або кава просочується через різьбу під час варіння. У розділі запасні частини до гейзерних кавоварок є прокладки, лійки, фільтри та ручки для моделей від 1 до 12 чашок. Запчастину обирайте за кількістю чашок вашої кавоварки.

Висновок

Гейзерна кавоварка подає воду крізь каву під тиском близько 1–1,5 бар і готує міцний напій без кавомашини. Об'єм обирайте під точну кількість порцій, алюміній для газу й електроплити, сталь для індукції. Bialetti пропонує найширший вибір лінійок, E&B Lab, GAT і MHW-3BOMBER доповнюють його власними моделями. Щоб купити гейзерну кавоварку, яка прослужить роки, мийте її без засобів і вчасно міняйте прокладку.

Часті питання про гейзерні кавоварки

1. Скільки кави насипати в гейзерну кавоварку?

Стільки, щоб лійка заповнилася до країв. Кількість кави задає сама конструкція: на 1 чашку йде близько 6–7 г, на 3 чашки приблизно 15–17 г, на 6 чашок близько 30 г. Каву не утрамбовують, лише вирівнюють поверхню і змахують залишки з краю лійки. Якщо засипати менше, вода пройде надто швидко і кава вийде водянистою. Для меншої кількості напою потрібна кавоварка меншого об'єму.

2. Чи можна мити гейзерну кавоварку в посудомийній машині?

Алюмінієву ні. Агресивні засоби та гаряча вода в посудомийці роблять алюміній темним і матовим, а також змивають захисну кавову плівку зсередини. Такі моделі промивають теплою водою без засобів і сушать розібраними. Сталеві гейзерні кавоварки стійкіші до миття, але перевірте це в інструкції до конкретної моделі. Прокладку й фільтр у будь-якому випадку краще мити вручну.

3. Чому з гейзерної кавоварки тече вода або кава?

Найчастіше через зношену прокладку або нещільно закручений корпус. Прокладка з часом твердне й тріскається, і пара виходить через різьбу. Друга причина: кава на краю лійки, яка не дає частинам зійтися щільно. Перевірте також, що вода в резервуарі не вища за клапан. Якщо після чищення й заміни прокладки протікання лишається, огляньте різьбу на подряпини.

4. Чи підходить алюмінієва гейзерна кавоварка для індукційної плити?

Ні, якщо в неї немає сталевого дна. Алюміній не магнітний, тому індукційна плита його не нагріває. Для індукції обирайте сталеві моделі на кшталт Bialetti Venus або алюмінієві зі сталевим дном, як Moka Induction і Brikka Induction. Ще один варіант: поставити звичайну алюмінієву кавоварку на перехідник із нержавіючої сталі, хоча нагрівання тоді триватиме довше.

5. Що краще: турка чи гейзерна кавоварка?

Залежить від того, яку каву ви любите. 

Турка дає насичену каву з гущею, але потребує дуже дрібного помелу «в пудру» та постійної уваги біля плити, щоб напій не «втік»

Для ідеально дрібного кавового помолу ми рекомендуємо легендарну турецьку ручну кавомолку Sozen справжню еталонну класику для турки, яку в Україні ексклюзивно можна придбати лише в нашому магазині! 

Якщо вам до душі кава по-турецьки з пінкою, обирайте турки для кави. 

Гейзерна кавоварка фільтрує каву від осаду, дозволяє зварити кілька порцій одночасно і майже не потребує контролю. Для щоденної міцної чашки або як основа для кави з молоком мока значно зручніша