Гейзерные кофеварки

Как работает гейзерная кофеварка

Гейзерная кофеварка состоит из трёх частей: нижнего резервуара для воды, воронки с молотым кофе и верхней ёмкости для готового напитка. Когда вода нагревается, пар создаёт давление около 1–1,5 бар и выталкивает горячую воду сквозь кофе вверх. Готовый кофе собирается в верхней части, откуда его сразу разливают по чашкам.

Такие кофеварки ещё называют мока. Первую модель Moka Express с восьмигранным алюминиевым корпусом создал итальянец Альфонсо Биалетти в 1933 году, и с тех пор принцип работы не изменился. В каталоге есть гейзерные кофеварки от 40 мл на одну маленькую порцию до 460 мл на 10 чашек.

Кофемашина для эспрессо работает под давлением 9 бар, поэтому кофе из гейзерной кофеварки получается менее концентрированным и без густой кремы. От турки мока отличается тем, что кофе проходит сквозь металлический фильтр и гуща не попадает в чашку.

Как выбрать гейзерную кофеварку: объём, материал, плита

При выборе решите три вопроса: сколько чашек вам нужно за раз, из какого материала корпус и на какой плите вы будете варить. От этого зависит и модель, и бренд.

Гейзерная кофеварка на 1, 2, 3 или 6 чашек

Чашка в гейзерных кофеварках означает маленькую порцию вроде эспрессо, а не обычную кружку. Мока готовит кофе только на полный объём, поэтому брать кофеварку «на вырос» не стоит: половину порции в ней не сваришь.

Алюминий или нержавеющая сталь

Классические модели вроде Moka Express делают из алюминия: он лёгкий и быстро прогревается. Алюминий не магнитится, поэтому на индукционной плите такая кофеварка не работает. Гейзерная кофеварка из нержавеющей стали, как Bialetti Venus, тяжелее, но подходит для любой плиты, в том числе индукционной.

На газовой плите пламя не должно выходить за края дна, иначе нагревается ручка. Для индукции посмотрите раздел гейзерные кофеварки для индукционных плит, а если плиты нет вовсе, в каталоге есть электрические гейзерные кофеварки Bialetti со своей подставкой-нагревателем.

Какая гейзерная кофеварка лучше: бренды и линейки

Лучшая гейзерная кофеварка — та, что подходит к вашей плите и количеству порций. Разница между брендами — в материале, клапане и дизайне.

Гейзерные кофеварки Bialetti занимают большую часть каталога. Классическая алюминиевая Bialetti Moka Express представлена на 1, 2, 3, 4, 6 и 9 чашек, а также в версиях Exclusive, Italia и Color. Bialetti Brikka имеет утяжелённый клапан, который повышает давление и даёт плотную пенку, похожую на крему; её выпускают на 2 и 4 чашки, есть версия для индукции. Стальные Venus и New Venus на 2, 4, 6 и 10 чашек собраны в разделе другие модели Bialetti.

Если кофеварку выбирают для кухни с ярким интерьером, посмотрите цветную серию Bialetti Rainbow на 3 и 6 чашек или Bialetti Dama на 3 чашки. Для подарка есть подарочные наборы Bialetti, например Set Arte с Mini Express на 2 чашки и двумя чашками.

Гейзерные кофеварки E&B Lab представлены линейками Classic Moka Pot на 3 чашки 150 мл и 6 чашек 300 мл и Induction Moka Pot для индукционных плит. Для них отдельно продаются металлические фильтры Competition Filter 3T и 6T, которые дают более чистую чашку.

Гейзерные кофеварки MHW-3BOMBER — это модель Double Valve Moka Pot на 4 порции 180 мл с двойным клапаном и чёрным алюминиевым корпусом. Ещё одна итальянская гейзерная кофеварка в каталоге принадлежит бренду GAT: обратите внимание на гейзерные кофеварки GAT и линейку GAT Magnifica.

Гейзерная кофеварка: как пользоваться

Чтобы сварить кофе в гейзерной кофеварке, понадобятся молотый кофе средне-мелкого помола, вода и умеренный огонь. Помол должен быть крупнее, чем для эспрессо, и мельче, чем для фильтр-кофе.

1. Налейте воду в нижний резервуар до уровня клапана, не выше.

2. Вставьте воронку и засыпьте кофе до краёв, не утрамбовывая.

3. Смахните остатки кофе с края воронки и плотно закрутите верхнюю часть.

4. Поставьте кофеварку на средний огонь.

5. Когда кофе начнёт с шипением выходить в верхнюю ёмкость, снимите кофеварку с огня.

6. Перемешайте кофе в верхней части и разлейте по чашкам.

Если налить в резервуар уже горячую воду, кофе меньше прогреется на плите и получится без горечи. Разливайте кофе, держа кофеварку за ручку, так как металлический корпус очень горячий. Прежде чем разкручивать кофеварку для мытья, дайте ей полностью остыть. Кофе для такого способа приготовления удобно молоть дома: подберите модель среди кофемолок и возьмите свежеобжаренный кофе под эспрессо.

Уход и запасные части

Алюминиевую гейзерную кофеварку промывают тёплой водой без моющих средств и сушат в разобранном виде. Моющие средства смывают кофейную плёнку, которая защищает алюминий, а в посудомоечной машине корпус темнеет.

Резиновая прокладка между частями со временем твердеет и перестаёт держать давление. Первый признак износа: вода или кофе просачивается через резьбу во время варки. В разделе запасные части к гейзерным кофеваркам есть прокладки, воронки, фильтры и ручки для моделей от 1 до 12 чашек. Запчасть выбирайте по количеству чашек вашей кофеварки.

Вывод

Гейзерная кофеварка подаёт воду сквозь кофе под давлением около 1–1,5 бар и готовит крепкий напиток без кофемашины. Объём выбирайте под точное количество порций, алюминий — для газа и электроплиты, сталь — для индукции. Bialetti предлагает самый широкий выбор линеек, E&B Lab, GAT и MHW-3BOMBER дополняют его собственными моделями. Чтобы купить гейзерную кофеварку, которая прослужит годы, мойте её без средств и вовремя меняйте прокладку.

Частые вопросы о гейзерных кофеварках

1. Сколько кофе засыпать в гейзерную кофеварку?

Столько, чтобы воронка заполнилась до краёв. Количество кофе задаёт сама конструкция: на 1 чашку уходит около 6–7 г, на 3 чашки — примерно 15–17 г, на 6 чашек — около 30 г. Кофе не утрамбовывают, только выравнивают поверхность и смахивают остатки с края воронки. Если засыпать меньше, вода пройдёт слишком быстро и кофе получится водянистым. Для меньшего количества напитка нужна кофеварка меньшего объёма.

2. Можно ли мыть гейзерную кофеварку в посудомоечной машине?

Алюминиевую — нет. Агрессивные средства и горячая вода в посудомойке делают алюминий тёмным и матовым, а также смывают защитную кофейную плёнку внутри. Такие модели промывают тёплой водой без средств и сушат в разобранном виде. Стальные гейзерные кофеварки устойчивее к мытью, но проверьте это в инструкции к конкретной модели. Прокладку и фильтр в любом случае лучше мыть вручную.

3. Почему из гейзерной кофеварки течёт вода или кофе?

Чаще всего из-за изношенной прокладки или неплотно закрученного корпуса. Прокладка со временем твердеет и трескается, и пар выходит через резьбу. Вторая причина — кофе на краю воронки, который не даёт частям плотно сойтись. Проверьте также, что вода в резервуаре не выше клапана. Если после чистки и замены прокладки течь не прекращается, осмотрите резьбу на наличие царапин.

4.  Подходит ли алюминиевая гейзерная кофеварка для индукционной плиты?

Нет, если у неё нет стального дна. Алюминий не магнитится, поэтому индукционная плита его не нагревает. Для индукции выбирайте стальные модели вроде Bialetti Venus или алюминиевые со стальным дном, как Moka Induction и Brikka Induction. Ещё один вариант — поставить обычную алюминиевую кофеварку на переходник из нержавеющей стали, хотя нагрев тогда займёт больше времени.

5. Что лучше: турка или гейзерная кофеварка?

Зависит от того, какой кофе вы любите.

Турка даёт насыщенный кофе с гущей, но требует очень мелкого помола «в пудру» и постоянного внимания у плиты, чтобы напиток не «убежал».

Для идеально мелкого помола мы рекомендуем легендарную турецкую ручную кофемолку Sozen — настоящую эталонную классику для турки, которую в Украине эксклюзивно можно купить только в нашем магазине!

Если вам по душе кофе по-турецки с пенкой, выбирайте турки для кофе.

Гейзерная кофеварка фильтрует кофе от осадка, позволяет сварить несколько порций одновременно и почти не требует контроля. Для ежедневной крепкой чашки или как основа для кофе с молоком мока значительно удобнее.